Tamales Veracruzanos de Cerdo y Picadillo en Hoja de Plátano

Los tamales veracruzanos en hoja de plátano son uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional del Golfo de México. Se caracterizan por su masa suave y húmeda, rellenos bien sazonados y el aroma inconfundible que aporta la hoja de plátano durante la cocción.

En esta receta aprenderás cómo hacer tamales de cerdo y picadillo estilo Veracruz, con el método tradicional de cocina casera, garantizando tamales esponjosos, bien cocidos y llenos de sabor.

🧾 Ingredientes para Tamales Veracruzanos

🌽 Ingredientes para la masa (30–35 tamales)

1 kg de masa de maíz nixtamalizada húmeda
300 g de manteca de cerdo
1 ½ cucharadas de sal
1 cucharada de polvo para hornear
2 ½ a 3 tazas de caldo de cerdo caliente
½ taza de salsa roja del guiso

🍖 Ingredientes para el relleno de cerdo rojo

1 kg de carne de cerdo (pierna o maciza)
5 chiles guajillo
2 chiles ancho
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 hoja de laurel
Orégano al gusto
Sal al gusto

🍅 Ingredientes para el picadillo tradicional

1 kg de carne molida de cerdo
3 jitomates grandes
1 diente de ajo
¼ de cebolla
1 papa grande en cubos
½ taza de zanahoria picada
½ taza de chícharos
Sal y pimienta al gusto

🍃 Otros ingredientes

Hojas de plátano asadas y limpias
Manteca de cerdo para freír

👩‍🍳 Cómo hacer tamales veracruzanos paso a paso

🥣 Preparación de la masa

Bate la manteca de cerdo hasta que esté blanca y esponjosa.
Agrega la sal y el polvo para hornear.
Incorpora la masa de maíz poco a poco.
Añade el caldo caliente gradualmente.
Integra media taza de salsa del cerdo para dar color y sabor.
La masa debe quedar suave, húmeda y fácil de untar.

Tip: La masa está lista cuando una bolita flota en un vaso con agua.

🍖 Preparación del cerdo rojo

Cuece la carne con sal y laurel.
Hidrata los chiles y licúalos con ajo, cebolla y caldo.
Cuela la salsa y fríela en manteca.
Agrega la carne y cocina hasta que esté jugosa.

🍅 Preparación del picadillo

Licúa jitomate, ajo y cebolla.
Sofríe la carne en manteca.
Agrega la salsa y las verduras.
Cocina hasta obtener un guiso espeso y bien sazonado.

🍃 Preparación de la hoja de plátano

Pasa las hojas por el fuego hasta que cambien de color.
Límpialas con un paño húmedo.
Córtalas en cuadros grandes.

🫔 Armado de los tamales

Coloca la hoja de plátano.
Unta una capa de masa.
Agrega el relleno.
Cierra el tamal formando un paquete.
Coloca los tamales parados en la vaporera.

🔥 Tiempo de cocción

Cocina en vaporera grande durante 1 hora y media a 2 horas.
El tamal estará listo cuando la hoja se desprenda fácilmente.

👵 Consejos para tamales perfectos

Usa caldo y salsa caliente en la masa.
No sobrecargues de relleno.
Mantén vapor constante durante la cocción.
Deja reposar 15 minutos antes de servir.

❓ Preguntas frecuentes

¿Cómo lograr que la masa de los tamales quede esponjosa?

Batir bien la manteca y usar caldo caliente es la clave.

¿Se pueden hacer tamales veracruzanos sin hoja de maíz?

Sí, la hoja de plátano es tradicional en Veracruz y aporta más humedad y sabor.

¿Cuántos tamales rinde esta receta?

Aproximadamente 30 a 35 tamales grandes.

📌 Conclusión

Preparar tamales veracruzanos de cerdo y picadillo en hoja de plátano es una tradición que une familias y conserva el sabor auténtico de la cocina mexicana. Con esta receta lograrás tamales suaves, bien sazonados y perfectos para cualquier ocasión familiar.